Cómo quitar el olor a pescado del pescado guisado
El guiso de pescado es un manjar hogareño, pero el manejo inadecuado del olor a pescado afectará seriamente el sabor. Combinando los temas candentes y las discusiones de los usuarios en Internet en los últimos 10 días, hemos recopilado los siguientes métodos y técnicas científicos y efectivos para eliminar el olor a pescado para ayudarlo a preparar fácilmente un delicioso guiso de pescado sin olor a pescado.
1. Análisis de la fuente del olor a pescado.
| Fuente de olor a pescado | ingredientes específicos | Piezas de distribución |
|---|---|---|
| sangre de pescado | óxido de trimetilamina | vasos sanguíneos y órganos internos |
| branquias | metabolitos microbianos | branquias |
| limo de piel de pescado | Producto de degradación de proteínas | superficie del cuerpo |
2. Eliminación del olor a pescado en la etapa de pretratamiento.
1.Limpiar áreas clave: Se deben eliminar por completo las branquias, los órganos internos y la membrana negra abdominal del pez. Estas tres sustancias a pescado representan hasta el 70%.
2.Remojar para eliminar el olor a pescado: Remojar en agua ligeramente salada (1 litro de agua + 5 g de sal) durante 20 minutos para separar la sangre y la mucosidad.
| método de remojo | tiempo | Comparación de efectos |
|---|---|---|
| Remojar en agua | 30 minutos | La tasa de eliminación de pescado es aproximadamente del 40%. |
| remojo en agua salada | 20 minutos | La tasa de eliminación de pescado es del 65%. |
| Remojar en vinagre y agua. | 15 minutos | La tasa de eliminación de pescado es del 75%. |
3. Técnicas para eliminar el olor a pescado durante la etapa de guisado
1.Fórmula de maridaje de especias:
Versión básica: 20 g de rodajas de jengibre + 30 g de cebollas verdes + 15 ml de vino para cocinar
Versión mejorada: 30 g de jengibre + 40 g de cebolla verde + 20 ml de vino para cocinar + 5 g de piel de mandarina
2.control de temperatura: Mantenga los fideos para sopa en un estado ligeramente hirviendo (90-95 ℃). Las altas temperaturas harán que las sustancias con olor a pescado se liberen nuevamente.
4. Pruebas reales de métodos innovadores populares para eliminar el olor a pescado
| método | Pasos de operación | Calificación de los internautas |
|---|---|---|
| encurtido en leche | Remojar en leche durante 10 minutos y enjuagar. | 89% |
| té hervido | Primero lo blanqueamos en agua de té verde durante 30 segundos. | 82% |
| masaje con jugo de limon | Aplicar jugo de limón en la superficie y dejar reposar durante 5 minutos. | 91% |
5. Puntos clave para eliminar el olor a pescado de diferentes especies de peces
1.peces de agua dulce: Concéntrate en lidiar con el olor a tierra. Se recomienda añadir 10 granos de pimienta y 1 cucharada de pasta de judías.
2.pez de mar: Preste atención al equilibrio de sal y agregue azúcar (1% del peso del pescado) para ajustar
3.pescado enfriado: Primero se debe blanquear el jengibre y la cebolla verde en agua (proporción 1:5) durante 1 minuto.
6. 5 datos interesantes que los internautas consideran eficaces
1. Después de cortar el cuerpo del pescado, enjuáguelo con agua tibia a 40 ℃ para eliminar el olor a pescado.
2. Agregue 1 tomate al guisar pescado para eliminar el olor a pescado y aumentar la frescura.
3. La cabeza del pescado debe untarse con vino blanco por separado antes de cocinarla.
4. Agregar agua fría a la olla es un 20% más efectivo que agregar agua caliente a la olla.
5. Vierta 5 ml de aceite caliente al final para conservar el sabor umami.
Después de dominar estos métodos, no sólo podrá eliminar el olor a pescado, sino también conservar la frescura del pescado al máximo. Se recomienda elegir una combinación de 2 o 3 métodos según la frescura del pescado y el gusto personal para obtener mejores resultados.
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